O leite de soja é feito a partir dos grãos de soja, sendo uma ótima alternativa para substituição do leite de vaca e uma boa fonte de proteínas. É de fácil digestão não contém colesterol e possui menos gordura que o leite de vaca, além de possuir baixo teor de açúcares e não conter lactose.
Em sua preparação os grãos são deixados de molho na água e depois moídos, após esse procedimento são cozidos para destruir toxinas que impossibilitam a absorção de proteínas, obtendo assim o leite de soja.
A forma de seu consumo pode Ser pura ou aromatizada com chocolate, frutos silvestres, etc.
Além de todos os benefícios citados o leite de soja também é rico em fotoquímicos, em especial as isoflavonas, que parecem estar implicados na luta contra o câncer devido aos seus efeitos antiestrogênicos.
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